Da estante de livros da Pantry
Uma boa tábua de queijos pode começar com um pedaço de queijo que lhe desperte curiosidade. Adicione dois ou três acompanhamentos da despensa, dê a cada um o seu espaço e terá algo pelo qual vale a pena sentar-se.
O capítulo sobre queijos em Lekker Hollands oferece um ponto de partida útil. Chama a atenção para os pequenos produtores de queijo holandês e sugere desfrutar de um pequeno pedaço de queijo de quinta forte depois do prato principal. Noutros locais, combina queijo de vaca maduro com cominhos e explora os queijos de cabra moles holandeses com influências francesas. Há muito para descobrir para além de uma familiar fatia amarela.
As dez ideias abaixo são sugestões de serviço próprias da Pantry, inspiradas nessa atenção à variedade. Escolha de acordo com o queijo, o que já tem e os contrastes de que gosta. Não precisa de ter os dez numa só tábua.
1. Bolachas de centeio simples
Escolha-as quando quiser uma base crocante que deixe bastante espaço para o queijo. Uma bolacha simples também lhe dá um ponto de partida simples antes de adicionar mostarda ou algo doce.
Mantenha algumas bolachas ao lado da tábua em vez de as cobrir todas com antecedência. Assim, cada pessoa pode decidir quanto queijo quer e fica mais fácil experimentar o mesmo queijo com vários acompanhamentos.
2. Pão de centeio escuro
O pão de centeio escuro oferece um tipo diferente de mordida: denso e substancial, em vez de quebradiço. O Bolletje Fries Roggebrood da Pantry é uma opção de pão de centeio a explorar. Pequenos pedaços podem acompanhar uma tábua de almoço tranquila ou um lanche mais generoso, especialmente se preferir pão a bolachas.
Corte-o em quadrados fáceis de manusear ou fatias curtas. Comece com um pouco de queijo sozinho e depois decida se quer a boca mais cheia que o pão proporciona.
3. Mostarda em grão
Uma pequena taça de mostarda em grão dá à tábua uma opção mais picante. A mostarda Ancienne grossa da Maille é uma das opções da gama Pantry. Se gosta de mostarda com comida salgada, experimente uma pequena ponta ao lado de um queijo firme e veja se o equilíbrio lhe agrada.
As mostardas variam em doçura e intensidade, por isso comece com moderação. Servi-la separadamente mantém a escolha aberta: uma pessoa pode adicionar uma camada generosa enquanto outra desfruta do queijo sem ela.
4. Gherkins
Os gherkins são uma forma prática de trazer um elemento em conserva à mesa. A sua crocância e o molho de vinagre oferecem uma mudança de ritmo entre as mordidas de queijo e pão.
Escorra-os antes de servir e, depois, deixe os pequenos inteiros ou corte os maiores em pedaços. Prove um primeiro: um gherkin doce e um intensamente azedo darão direções diferentes à tábua. Escolha o estilo de que realmente gosta.
5. Cebolas em conserva
As cebolas em conserva desempenham um papel semelhante ao dos gherkins, mas trazem o seu próprio sabor a cebola. Escolha-as quando esse for o sabor que deseja, ou coloque alguns de cada um se estiver a partilhar com pessoas que têm preferências diferentes.
Uma pequena porção é suficiente para começar. Mantenha as cebolas numa pequena taça para que o seu líquido de conserva não entre em contacto com o pão e as bolachas.
6. Xarope de maçã
Se gosta de doce e salgado juntos, o xarope de maçã é um fácil experimento de despensa. A Pantry comercializa o Canisius Rinse Apple Syrup, uma pasta feita com sumo concentrado de beterraba-açucareira e maçã. Coloque um pouco numa taça rasa e experimente uma fina camada com um pequeno pedaço de queijo.
O objetivo é encontrar uma proporção de que goste. Comece com menos xarope do que pensa que precisa, especialmente com um queijo suave. Uma colher separada torna simples adicionar mais sem transformar toda a tábua numa pasta doce.
7. Conserva de fruta ácida
A conserva de groselha-vermelha ou cranberry dá-lhe outra opção doce, com um toque ácido dependendo do frasco. Isto pode ser útil quando quer fruta na tábua, mas tem poucos produtos frescos à mão.
Prove a conserva antes de escolher o queijo. Com um queijo de cabra mole, experimente uma pequena colherada ao lado e decida se prefere-os juntos ou em mordidas separadas. Não há necessidade de usar tanto a conserva como o xarope.
8. Nozes sem sal
As nozes adicionam uma crocância firme e irregular sem outro frasco ou acompanhamento cozinhado. Mantê-las sem sal dá-lhe mais controlo sobre uma tábua que já contém queijo.
Coloque algumas metades ou parta-as em pedaços menores para facilitar a ingestão. Experimente-as ao lado do queijo primeiro; se gostar da combinação, adicione um pouco de pão ou fruta. Esta é uma forma simples de variar a textura sem ampliar muito a tábua.
9. Damascos secos
Os damascos secos oferecem uma opção de fruta mastigável que pode esperar na despensa até ser necessária. Corte-os ao meio ou em tiras menores para que sejam fáceis de porcionar ao lado de uma mordida de queijo.
Podem substituir uma conserva se preferir evitar outro prato e colher. A sua textura também os torna uma alternativa útil à fruta fresca quando quer montar a tábua rapidamente.
10. Maçã ou pera fresca
Algumas fatias de maçã ou pera trazem um elemento fresco à mesa. Escolha a fruta no ponto de maturação de que gosta: uma maçã crocante e uma pera mais macia criam mordidas bastante diferentes.
Fatie a fruta perto da hora de servir e coloque primeiro uma quantidade modesta. Experimente uma fatia com um queijo firme e depois com um mole, se tiver ambos. Deixe que a sua própria preferência decida o que ganha um lugar da próxima vez.
Escolha uma pequena combinação
Para uma primeira tábua, escolha uma base, um acompanhamento contrastante e uma fruta ou noz: bolachas de centeio, alguns gherkins e fatias de maçã, por exemplo. Se preferir combinações mais doces, experimente pão de centeio, um pouco de xarope de maçã e nozes.
Com dois queijos, escolha texturas ou intensidades diferentes para que haja algo a comparar. Prove, ajuste e reponha as coisas pelas quais as pessoas esticam a mão. Uma tábua de queijos útil é aquela que gosta de comer e pode montar novamente.
Da estante de livros da Pantry: inspirado no capítulo sobre queijos de Lekker Hollands, receitas de Yolanda van der Jagt e textos de Job Franken, pp. 222, 235 e 242. As escolhas de acompanhamentos e sugestões de serviço aqui são próprias da Pantry.