Merza

As azeitonas espanholas Manzanilla são cuidadosamente sem caroço após serem colhidas. O espaço onde ficava o pavio é então preenchido com anchovas salgadas. A anchova nada em grandes cardumes e é um pequeno peixe gordo conhecido como tempero. As anchovas já eram comidas pelos romanos; eles fizeram uma espécie de molho de peixe do peixe fermentado.