Från bokhyllan i skafferiet
När en soppa ser tunnare ut än du hoppats på är det lockande att sträcka sig direkt efter mjölet. Innan du tillsätter något, ta en titt på vad som redan finns i soppan. Mjuka ärtor, bönor eller potatis kan ge dig ett annat sätt att bygga upp den konsistens du vill ha.
En användbar påminnelse finns i Het Nieuwe Haagse Kookboek, som nyligen lagts till i biblioteket för skafferiböcker. Dess soppkapitel skiljer valet av bas från valet av förtjockningsmedel. Författarna noterar att soppor baserade på baljväxter eller potatispuré vanligtvis inte behöver de tillsatta bindemedel som används i vissa andra soppor. Den lilla distinktionen kan förändra hur du närmar dig en vardaglig skål.
Bestäm först vilken typ av soppa du vill ha
Kropp är en del av en soppas karaktär. En lätt buljong med tydliga bitar av grönsaker har ett annat syfte än en slät potatissoppa eller en rejäl skål med ärtsoppa. Bestäm vilken du siktar på innan du behandlar tunheten som något som behöver fixas.
Kokboken erbjuder flera utgångspunkter för soppa, inklusive buljong, grönsaksavokt och utspädda grönsaks- eller baljväxtpuréer. Med andra ord börjar en soppa inte alltid med en tunn vätska som senare behöver ett separat förtjockningsmedel. Huvudingrediensen kan också bidra till basen.
Detta är särskilt användbart när du lagar mat från skafferiet. Du kan tänka på ärtorna eller potatisen som en del av konsistensen lika mycket som en del av smaken.
Låt tillagade ingredienser göra en del av jobbet
För en ärtsoppa, börja med förberedelseanvisningarna för ärtorna och ditt valda recept. Pantrys HAK torkade delade ärtor är ett alternativ för den här typen av middag. De är en torkad ingrediens att tillaga, snarare än en färdig soppa.
När ingredienserna är helt tillagade och mjuka, titta på hur de ligger i vätskan. Om du vill ha mer kropp, prova att mosa några av de mjuka bitarna med en potatismosare, sedan rör om och utvärdera. Att lämna resten intakt ger dig ett val mellan en slätare bas och en soppa med massor av bitar.
Detta är en texturjustering att utforska inom ditt eget recept, snarare än en fast formel för nederländsk ärtsoppa. Mängden vätska, ingredienserna och konsistensen du gillar kommer alla att påverka resultatet. En bönsoppa kan förbli medvetet buljongig; en potatissoppa kan vara lätt att äta med sked snarare än väldigt tjock.
Håll förtjockning och kryddning separerade
Samma kokbok skiljer ingredienser som ger en soppa substans från tillsatser som påverkar smak och arom. Det är en hjälpsam paus när du justerar en kastrull: vad exakt vill du ändra?
Om soppan smakar bra men känns för lös, överväg dess textur. Om texturen är rätt men smaken verkar tyst, kommer att tillsätta mjöl inte att besvara den frågan. Smaka på soppan och tänk på dess kryddning separat.
Gör en ändring, rör om, och smaka sedan igen. Det ger dig en tydligare känsla för vad varje justering bidrar med. Det ger dig också utrymme att märka om du gillade den ursprungliga balansen mer än du först trodde.
Mjölet har fortfarande sin plats
Tillsatta förtjockningsmedel har sin plats. Ett recept byggt kring en roux eller ett annat stärkelse har sin egen metod och avsedda resultat. Följ de anvisningarna snarare än att tillsätta torrt mjöl i en färdig soppa och hoppas att det försvinner.
Den användbara vanan är att välja metoden för att passa soppan. För en kastrull som redan är full av mjuka baljväxter eller potatis, utvärdera först vad de ingredienserna kan tillföra. För en soppa som är utformad kring ett annat förtjockningsmedel, ge den metoden den uppmärksamhet den behöver.
Innan din nästa soppmiddag, välj texturen lika mycket som ingredienserna. Lite mer uppmärksamhet på vad som redan finns i kastrullen kan vara mer användbart än en till sked från skafferiet.
Bokhyllkälla: F. M. Stoll och W. H. de Groot, Het Nieuwe Haagse Kookboek, reviderad med J. C. Heidenreich, 71:a upplagan, Elsevier, 1984, s. 78 och 81. De praktiska texturjusteringarna är Pantrys egna förslag.