Aus dem Pantry-Bücherregal
Möchten Sie etwas Weiches neben einem Stück Kuchen mit dem Löffel servieren oder ein Dessert, das Sie auf einen Teller stürzen können? Entscheiden Sie sich zuerst dafür, bevor Sie nach einer Packung Pulver greifen.
Vanillecreme und fester Pudding können denselben Geschmack haben und dennoch am Tisch unterschiedliche Aufgaben erfüllen. Ein weicheres Dessert kann sich um Obst herumfließen oder in einer Schale Platz finden; ein fester Pudding braucht genügend Struktur, um seine Form zu behalten. Die entscheidende Frage ist, wie Sie ihn servieren möchten.
Beginnen Sie mit dem Löffel oder dem Teller
Vergleichen Sie hierbei Vanillecreme mit der weicheren, löffelbaren Variante. Wählen Sie die Konsistenz, die Sie essen möchten: etwas, das sich neben Kuchen leicht gießen lässt, oder etwas Dickeres, das Sie aus einer kleinen Schale genießen können.
Mit festem Pudding meinen wir ein Dessert, das fest wird, insbesondere eines, das aus einer Form gestürzt werden soll. Das erfordert eine andere Zubereitung als eine fließende Vanillecreme. Der Begriff „Pudding“ umfasst viele Desserts, daher ist der Name allein keine Garantie dafür, dass ein Produkt sauber aus der Form kommt.
Stellen Sie sich das fertige Gericht vor, bevor Sie einkaufen. Wenn es auf einem Teller stehen muss, suchen Sie gezielt nach Anweisungen, die dieses Ergebnis erzielen.
Eine Unterscheidung aus dem niederländischen Bücherregal
Die Ausgabe von Het Nieuwe Haagse Kookboek aus dem Jahr 1984 macht diesen Unterschied ungewöhnlich deutlich. Das Dessertkapitel enthält eine Tabelle, die verschiedene Verdickungsgrade für Vanillecreme und Pudding zeigt, die mit Stärke zubereitet werden. Der Eintrag für Pudding verwendet für die gleiche Menge Milch mehr Stärke.
Die nützliche Erkenntnis ist der Zusammenhang zwischen den Zutaten und dem gewünschten Endergebnis. Eine weichere Mischung und ein fester Pudding sind unterschiedliche Ziele, selbst wenn die Ausgangszutaten vertraut erscheinen.
Später beschreibt das Buch einen Pudding aus Maisstärke, der in einer Form abkühlt, bevor er herausgestürzt wird. Die Rezepte für Vanillecreme werden in einer Schale, Gläsern oder kleinen Schälchen serviert. Diese Beispiele zeigen uns, wie wir praktisch zwischen zwei Dessertkonsistenzen wählen können, ohne den Namen auf der Packung als alleinige Antwort zu betrachten.
Vanillecremepulver ist eine Zutat, Vanillecreme ist ein fertiges Dessert
Wenn Sie Vanillecremepulver kaufen, erhalten Sie eine Zutat, die Sie zubereiten müssen. Wenn Sie ein fertiges Dessert kaufen, erhalten Sie ein fertiges Produkt mit seiner eigenen, vorgesehenen Konsistenz. Sie gehören zu unterschiedlichen Phasen der Zubereitung in der Küche.
Bei einem Pulver sollten Sie die Anweisungen für die Flüssigkeit, etwaige weitere Zusätze, das Erhitzen und Abkühlen prüfen. Wenn die Packung separate Anweisungen für eine Sauce, Vanillecreme oder einen festeren Pudding anbietet, wählen Sie die Variante, die zu Ihrem Servierplan passt.
Koopmans Custard ist ein Beispiel für ein Pulver und kein fertiges Dessert. Zu den aufgeführten Zutaten gehören Maisstärke, Salz, Farbstoffe und Aroma. Koopmans bietet verschiedene Zubereitungsarten für Vanillecreme und Pudding an, wählen Sie daher die Anweisungen für die gewünschte Konsistenz.
Verwenden Sie die Anweisungen für Ihr jeweiliges Produkt. Die Verhältnisse in einem älteren Kochbuch sind ein nützlicher Hinweis darauf, wie die Autoren Konsistenz verstanden haben; sie sind keine universelle Umrechnung für moderne Pulver. Produkte können sich unterscheiden, und die Flüssigkeit nach Gefühl zu ändern, ist ein unsicherer Weg zu einem formstabilen Ergebnis.
Ei ist eine separate Frage
Verwenden Sie das Wort „Vanillecreme“ oder die gelbe Farbe nicht als Abkürzung für die Zutaten.
Das Kochbuch selbst bietet mehr als einen Ansatz. Auf derselben Seite gibt es eine Vanillecreme mit Ei oder Eigelb und Maisstärke, gefolgt von einer Vanillecreme aus Vanillecremepulver, bei der kein separat zugesetztes Ei aufgeführt ist. An anderer Stelle werden Karamell-Vanillecreme-Varianten mit und ohne Ei und Sahne vorgestellt.
Diese Vielfalt ist wichtig, wenn Sie ein Produkt oder Rezept auswählen. Sehen Sie sich die tatsächliche Zutatenliste an, einschließlich des Pulvers selbst, anstatt anzunehmen, dass jeder Vanillecreme-Rezept demselben Prinzip folgt. Ein Rezept ohne separat zugesetztes Ei verrät Ihnen auch nicht, was das Pulver jedes Herstellers enthält.
Ein fester Pudding kann auf verschiedene Arten zubereitet werden
Mehr Stärke ist eine Möglichkeit, das Endergebnis zu verändern, aber „fester Pudding“ bezeichnet nicht ein einziges Verdickungsmittel.
Zu den kalten Desserts des Buches gehören Pudding aus Maisstärke und Grieß sowie Anweisungen für mit Gelatine gebundene Desserts. Ihr gemeinsamer Zweck ist eine bestimmte Konsistenz; ihre Zutaten und die Zubereitung unterscheiden sich.
Wählen Sie ein Rezept oder Produkt, das für das gewünschte Ergebnis vorgesehen ist. Wenn Sie eine Form verwenden möchten, befolgen Sie die Anweisungen zur Zubereitung, zum Abkühlen und Servieren. Ein weicheres Dessert in einer Schale kann ebenso nützlich sein, insbesondere wenn die Präsentation weniger wichtig ist als etwas Einfaches zum Löffeln und Teilen.
Für eine Vanillepudding-Option bietet Pantry auch Dr. Oetker Cooking Pudding Vanilla an, eine Mischung, deren aufgeführte Zutaten Zucker und Maisstärke umfassen. Sie muss zubereitet werden; befolgen Sie die Anweisungen auf der eigenen Packung, anstatt die Anweisungen für ein anderes Pulver zu übernehmen.
Passen Sie die Form dem Anlass an
Für einen Kuchen oder eine Tarte suchen Sie nach einer Vanillecreme, die daneben gegossen oder mit dem Löffel serviert werden soll. Zu Obst lässt sich eine weichere Vanillecreme in einer Schale zusammen mit den beiden servieren. Für ein Dessert mit einer definierten Form wählen Sie Anweisungen, die ausdrücklich einen festen, geformten Pudding beschreiben.
Entscheiden Sie dann, wie viel Zubereitung in den Tag passt: eine Zutat, die Sie kochen, oder ein fertiges Dessert, dessen Konsistenz bereits zu Ihrem Plan passt. Die beste Wahl ist diejenige, die so auf den Tisch kommt, wie Sie es sich vorgestellt haben.
Aus dem Pantry-Bücherregal: F. M. Stoll und W. H. de Groot, Het Nieuwe Haagse Kookboek, überarbeitet mit J. C. Heidenreich, 71. Auflage, Elsevier Amsterdam/Brüssel, 1984, S. 268, 270, 288, 292-293 und 297-298. Die Vergleiche und Servierempfehlungen hier sind eigene von Pantry.
Aktueller Produktbezug: Koopmans Custard. Prüfen Sie die Packung auf die Zubereitungs- und Zutateninformationen Ihres Produkts.