Aus dem Pantry-Bücherregal
Wenn eine Suppe dünner aussieht, als Sie gehofft hatten, ist es verlockend, direkt zum Mehl zu greifen. Bevor Sie etwas hinzufügen, werfen Sie einen Blick auf das, was sich bereits im Topf befindet. Weiche Erbsen, Bohnen oder Kartoffeln können Ihnen eine weitere Möglichkeit bieten, die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Eine nützliche Erinnerung findet sich in Het Nieuwe Haagse Kookboek, das neu in die Pantry-Bibliothek aufgenommen wurde. Sein Suppenkapitel trennt die Wahl der Basis von der Wahl des Bindemittels. Die Autoren weisen darauf hin, dass Suppen auf Basis von Hülsenfrüchten oder Kartoffelbrei normalerweise keine zusätzlichen Bindemittel benötigen, die für andere Suppen verwendet werden. Diese kleine Unterscheidung kann darüber entscheiden, wie Sie an eine alltägliche Suppe herangehen.
Entscheiden Sie zuerst, welche Art von Suppe Sie möchten
Die Konsistenz ist Teil des Charakters einer Suppe. Eine leichte Brühe mit deutlichen Gemüsestücken hat einen anderen Zweck als eine cremige Kartoffelsuppe oder eine reichhaltige Erbsensuppe. Entscheiden Sie sich dafür, was Sie anstreben, bevor Sie Dünnflüssigkeit als etwas behandeln, das behoben werden muss.
Das Kochbuch bietet mehrere Ausgangspunkte für Suppen, darunter Brühe, Gemüsekochflüssigkeit und verdünnte Gemüse- oder Hülsenfrüchtebreis. Mit anderen Worten: Eine Suppe beginnt nicht immer mit einer dünnen Flüssigkeit, die später ein separates Bindemittel benötigt. Die Hauptzutat kann ebenfalls zur Basis beitragen.
Das ist besonders nützlich, wenn Sie aus dem Vorratsschrank kochen. Sie können die Erbsen oder Kartoffeln sowohl als Teil der Konsistenz als auch als Teil des Geschmacks betrachten.
Lassen Sie die gekochten Zutaten einen Teil der Arbeit erledigen
Für eine Erbsensuppe beginnen Sie mit den Zubereitungshinweisen für die Erbsen und Ihrem gewählten Rezept. Die HAK-Trockenerbsen von Pantry sind eine Option für diese Art von Suppe. Sie sind eine trockene Zutat zum Kochen und keine fertige Suppe.
Sobald die Zutaten vollständig gekocht und weich sind, sehen Sie, wie sie in der Flüssigkeit liegen. Wenn Sie mehr Körper möchten, versuchen Sie, einige der weichen Stücke mit einem Kartoffelstampfer zu zerdrücken, dann umrühren und neu beurteilen. Den Rest intakt zu lassen, gibt Ihnen die Wahl zwischen einer cremigeren Basis und einer Suppe mit vielen Stücken.
Dies ist eine Texturanpassung, die Sie in Ihrem eigenen Rezept ausprobieren können, anstatt einer festen Formel für niederländische Erbsensuppe. Die Menge der Flüssigkeit, die Zutaten und die Konsistenz, die Sie mögen, werden alle das Ergebnis beeinflussen. Eine Bohnensuppe kann absichtlich brotig bleiben; eine Kartoffelsuppe kann sanft löffelbar sein, anstatt sehr dickflüssig.
Halten Sie das Andicken und das Würzen getrennt
Dasselbe Kochbuch unterscheidet zwischen Zutaten, die einer Suppe Substanz verleihen, und Zusätzen, die Geschmack und Aroma beeinflussen. Es ist eine hilfreiche Pause, wenn Sie einen Topf anpassen: Was genau möchten Sie ändern?
Wenn die Suppe gut schmeckt, sich aber zu flüssig anfühlt, berücksichtigen Sie ihre Textur. Wenn die Textur stimmt, der Geschmack aber leise erscheint, wird das Hinzufügen von Mehl diese Frage nicht beantworten. Probieren Sie die Suppe und denken Sie separat über ihre Würzung nach.
Nehmen Sie eine Änderung vor, rühren Sie sie durch und probieren Sie dann wieder. Das gibt Ihnen ein klareres Gefühl dafür, was jede Anpassung beiträgt. Es lässt Ihnen auch Raum zu bemerken, ob Sie die ursprüngliche Balance mehr mochten, als Sie zuerst dachten.
Mehl hat immer noch seinen Platz
Hinzugefügte Bindemittel haben ihren Platz. Ein Rezept, das um eine Mehlschwitze oder ein anderes Stärkemehl herum aufgebaut ist, hat seine eigene Methode und sein beabsichtigtes Ergebnis. Befolgen Sie diese Anweisungen, anstatt trockenes Mehl zu einer fertigen Suppe hinzuzufügen und zu hoffen, dass es verschwindet.
Die nützliche Gewohnheit ist, die Methode zu wählen, die zur Suppe passt. Für einen Topf, der bereits voll mit weichen Hülsenfrüchten oder Kartoffeln ist, beurteilen Sie zuerst, was diese Zutaten bieten können. Für eine Suppe, die um ein anderes Bindemittel herum konzipiert ist, geben Sie dieser Methode die Aufmerksamkeit, die sie braucht.
Bevor Sie Ihre nächste Suppenmahlzeit zubereiten, wählen Sie die Textur ebenso wie die Zutaten. Ein wenig mehr Aufmerksamkeit für das, was bereits im Topf ist, kann nützlicher sein als ein weiterer Löffel aus dem Vorratsschrank.
Bücherregal-Quelle: F. M. Stoll und W. H. de Groot, Het Nieuwe Haagse Kookboek, überarbeitet mit J. C. Heidenreich, 71. Auflage, Elsevier, 1984, S. 78 und 81. Die praktischen Texturanpassungen sind eigene Vorschläge von Pantry.