De la estantería de libros de Pantry
Una buena tabla de quesos puede empezar con un trozo de queso que te dé curiosidad. Añade dos o tres acompañantes de la cocina, dales un poco de espacio y tendrás algo por lo que valga la pena sentarse.
El capítulo sobre quesos de Lekker Hollands ofrece un punto de partida útil. Llama la atención sobre los pequeños productores de queso holandés y sugiere disfrutar de un pequeño trozo de queso fuerte de granja después del plato principal. En otro lugar, combina el queso maduro de leche de vaca con el comino y explora los quesos suaves holandeses de cabra con influencias francesas. Hay mucho que descubrir más allá de una familiar cuña amarilla.
Las diez ideas a continuación son sugerencias de servicio propias de Pantry, inspiradas en esa atención a la variedad. Elige según el queso, lo que ya tengas y los contrastes que disfrutes. No necesitas las diez en una sola tabla.
1. Galletas de centeno sin sabor
Elige estas cuando quieras una base crujiente que deje mucho espacio para el queso. Una galleta sin sabor también te da un punto de partida sencillo antes de añadir mostaza o algo dulce.
Mantén algunas galletas junto a la tabla en lugar de cubrirlas todas por adelantado. Eso permite que cada uno decida cuánto queso quiere y facilita probar el mismo queso con varios acompañantes.
2. Pan negro de centeno
El pan negro de centeno ofrece un tipo diferente de mordida: denso y sustancioso en lugar de quebradizo. El Bolletje Fries Roggebrood de Pantry es una opción de pan de centeno que puedes explorar. Los trozos pequeños pueden ir bien con una tabla de almuerzo tranquila o un tentempié más generoso, especialmente si prefieres el pan a las galletas.
Córtalo en cuadrados manejables o rebanadas cortas. Empieza con un poco de queso solo, luego decide si quieres la boca más llena que proporciona el pan.
3. Mostaza de grano
Un pequeño cuenco de mostaza de grano le da a la tabla una opción más picante. La mostaza Ancienne gruesa de Maille es una opción en la gama de Pantry. Si disfrutas de la mostaza con comida salada, prueba una pequeña pizca junto a un queso firme y mira si el equilibrio te gusta.
Las mostazas varían en dulzor y fuerza, así que empieza con moderación. Servirla por separado mantiene abierta la elección: una persona puede añadir una capa generosa mientras otra disfruta del queso sin ella.
4. Pepinillos
Los pepinillos son una forma práctica de llevar un elemento encurtido a la mesa. Su crujido y aderezo de vinagre ofrecen un cambio de ritmo entre bocados de queso y pan.
Escúrrelos antes de servir, luego deja los pequeños enteros o corta los más grandes en trozos. Prueba uno primero: un pepinillo dulce y uno agrio tomarán la tabla en direcciones diferentes. Elige el estilo que realmente te guste.
5. Cebollas encurtidas
Las cebollas encurtidas cumplen un papel similar al de los pepinillos, pero aportan su propio carácter de cebolla. Elígelas cuando ese sea el sabor que quieras, o pon unas cuantas de cada una si estás compartiendo con personas que tienen preferencias diferentes.
Una pequeña porción es suficiente para empezar. Mantén las cebollas en un pequeño plato para que su líquido de encurtido se mantenga alejado del pan y las galletas.
6. Jarabe de manzana
Si te gusta lo dulce y lo salado juntos, el jarabe de manzana es un experimento fácil de despensa. Pantry ofrece Canisius Rinse Apple Syrup, una pasta untable hecha con jugo concentrado de remolacha azucarera y manzana. Pon un poco en un plato poco profundo y prueba una fina capa con un pequeño trozo de queso.
El objetivo es encontrar una proporción que disfrutes. Empieza con menos jarabe del que crees que necesitas, particularmente con un queso suave. Una cuchara separada hace que sea fácil añadir más sin convertir toda la tabla en una pasta dulce.
7. Conserva de fruta ácida
El conserva de grosella roja o arándano te da otra opción dulce, con un toque ácido dependiendo del frasco. Esto puede ser útil cuando quieres fruta en la tabla pero tienes pocos productos frescos a mano.
Prueba el conserva antes de elegir el queso. Con un queso suave de cabra, prueba una pequeña cucharada a un lado y decide si prefieres juntos o en bocados separados. No es necesario usar tanto el conserva como el jarabe.
8. Nueces sin sal
Las nueces añaden un crujido firme e irregular sin otro frasco o acompañamiento cocinado. Mantenerlas sin sal te da más control sobre una tabla que ya contiene queso.
Pon unas cuantas mitades o rómpelas en trozos más pequeños para comerlas más fácilmente. Pruébalas junto al queso primero; si te gusta la combinación, añade un poco de pan o fruta. Esta es una forma sencilla de variar la textura sin ampliar demasiado la tabla.
9. Albaricoques secos
Los albaricoques secos ofrecen una opción de fruta masticable que puede esperar en la despensa hasta que se necesite. Córtalos en mitades o tiras más pequeñas para que sean fáciles de porcionar junto a un bocado de queso.
Pueden tomar el lugar de un conserva si prefieres evitar otro plato y cuchara. Su textura también los convierte en una alternativa útil a la fruta fresca cuando quieres armar la tabla rápidamente.
10. Manzana o pera fresca
Unas rebanadas de manzana o pera aportan un elemento fresco a la mesa. Elige la fruta en un punto de madurez que disfrutes: una manzana crujiente y una pera más suave crean bocados bastante diferentes.
Rebana la fruta justo antes de servir y pon una cantidad modesta primero. Prueba una rebanada con un queso firme, luego con uno suave si tienes ambos. Deja que tu propia preferencia decida qué se gana un lugar la próxima vez.
Elige una combinación pequeña
Para una primera tabla, elige una base, un acompañante contrastante y una fruta o nuez: galletas de centeno, unos cuantos pepinillos y rebanadas de manzana, por ejemplo. Si prefieres combinaciones más dulces, prueba pan de centeno, un poco de jarabe de manzana y nueces.
Con dos quesos, elige texturas o fuerzas diferentes para que haya algo que comparar. Prueba, ajusta y rellena las cosas que la gente toma. Una tabla de quesos útil es una que disfrutas comer y puedes armar de nuevo.
De la estantería de libros de Pantry: inspirado en el capítulo sobre quesos de Lekker Hollands, recetas de Yolanda van der Jagt y textos de Job Franken, pp. 222, 235 y 242. Las opciones de acompañantes y sugerencias de servicio aquí son propias de Pantry.