De l’étagère de Pantry Books
Un bon plateau de fromages peut commencer par un morceau de fromage qui vous intrigue. Ajoutez deux ou trois accompagnements de la cuisine, laissez chaque élément respirer, et vous obtiendrez quelque chose qui vaut le détour.
Le chapitre sur le fromage de Lekker Hollands offre un point de départ utile. Il met en lumière de petits producteurs néerlandais de fromage et suggère de déguster un petit morceau de fromage fermier fort après le plat principal. Ailleurs, il associe un fromage affiné au lait de vache à du cumin et explore les fromages frais néerlandais au lait de chèvre aux influences françaises. Il y a beaucoup à découvrir au-delà d’un familier quartier jaune.
Les dix idées ci-dessous sont les propres suggestions de service de Pantry, inspirées par cette attention portée à la variété. Choisissez en fonction du fromage, de ce que vous avez déjà et des contrastes que vous appréciez. Vous n’avez pas besoin de tout mettre sur le même plateau.
1. Crackers au seigle nature
Choisissez-les lorsque vous souhaitez une base croustillante qui laisse toute la place au fromage. Un cracker nature vous offre également un point de départ simple avant d’ajouter de la moutarde ou quelque chose de sucré.
Gardez quelques crackers à côté du plateau plutôt que de tous les recouvrir à l’avance. Cela permet à chacun de décider de la quantité de fromage qu’il souhaite et facilite l’essai du même fromage avec plusieurs accompagnements.
2. Pain noir au seigle
Le pain noir au seigle offre une autre sorte de mâche : dense et consistant plutôt que friable. Le Bolletje Fries Roggebrood de Pantry est une option de pain au seigle à explorer. De petits morceaux peuvent convenir à un plateau-repas tranquille ou à un en-cas plus copieux, surtout si vous préférez le pain aux crackers.
Coupez-le en carrés faciles à manipuler ou en tranches courtes. Commencez par un peu de fromage seul, puis décidez si vous souhaitez la bouchée plus consistante que le pain permet d’offrir.
3. Moutarde à l’ancienne
Un petit bol de moutarde à l’ancienne donne au plateau une option plus piquante. La moutarde Ancienne à gros grains de Maille est l’un des choix de la gamme Pantry. Si vous aimez la moutarde avec les aliments salés, essayez-en une toute petite touche à côté d’un fromage ferme et voyez si l’équilibre vous convient.
Les moutardes varient en douceur et en force, alors commencez par de petites quantités. La servir à part laisse le choix ouvert : une personne peut en étaler généreusement tandis qu’une autre déguste le fromage sans.
4. Cornichons
Les cornichons sont un moyen pratique d’apporter un élément mariné à la table. Leur croquant et leur vinaigrette offrent un changement de rythme entre les bouchées de fromage et de pain.
Égouttez-les avant de servir, puis laissez les petits entiers ou coupez les plus gros en morceaux. Goûtez-en un d’abord : un cornichon sucré et un très acide donneront au plateau des directions différentes. Choisissez le style que vous aimez vraiment.
5. Oignons marinés
Les oignons marinés jouent un rôle similaire à celui des cornichons, mais apportent leur propre caractère d’oignon. Choisissez-les lorsque c’est la saveur que vous souhaitez, ou mettez-en quelques-uns de chaque si vous partagez avec des personnes ayant des préférences différentes.
Une petite portion suffit pour commencer. Gardez les oignons dans un petit récipient afin que leur liquide de marinade ne touche pas le pain et les crackers.
6. Sirop de pomme
Si vous aimez associer le sucré et le salé, le sirop de pomme est une expérience facile à réaliser dans votre garde-manger. Pantry propose le Canisius Rinse Apple Syrup, une pâte à tartiner élaborée à partir de jus concentré de betterave sucrière et de pomme. Mettez-en un peu dans une assiette creuse et essayez une fine couche avec un petit morceau de fromage.
L’objectif est de trouver une proportion qui vous plaît. Commencez avec moins de sirop que vous ne le pensez nécessaire, en particulier avec un fromage doux. Une cuillère à part permet d’en ajouter facilement sans transformer tout le plateau en tartinade sucrée.
7. Confiture de fruits acidulée
Une confiture de groseilles ou de canneberges vous offre une autre option sucrée, avec une touche acidulée selon le pot. Cela peut être utile lorsque vous souhaitez des fruits sur le plateau mais que vous avez peu de produits frais à portée de main.
Goûtez la confiture avant de choisir le fromage. Avec un fromage frais de chèvre, essayez une petite cuillerée à côté et décidez si vous préférez les déguster ensemble ou dans des bouchées séparées. Il n’est pas nécessaire d’utiliser à la fois la confiture et le sirop.
8. Noix non salées
Les noix ajoutent un croquant ferme et irrégulier sans autre pot ni accompagnement cuisiné. Les garder non salées vous donne plus de contrôle sur un plateau qui contient déjà du fromage.
Présentez quelques moitiés ou cassez-les en petits morceaux pour les manger plus facilement. Essayez-les d’abord à côté du fromage ; si vous aimez l’association, ajoutez un peu de pain ou de fruits. C’est une façon simple de varier les textures sans trop étoffer le plateau.
9. Abricots secs
Les abricots secs offrent une option fruitée et moelleuse qui peut attendre dans le garde-manger jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire. Coupez-les en deux ou en petites lanières afin qu’ils soient faciles à portionner à côté d’une bouchée de fromage.
Ils peuvent remplacer une confiture si vous préférez éviter un autre plat et une cuillère. Leur texture les rend également une alternative utile aux fruits frais lorsque vous souhaitez assembler le plateau rapidement.
10. Pomme ou poire fraîche
Quelques tranches de pomme ou de poire apportent un élément frais à la table. Choisissez des fruits à un degré de maturité qui vous plaît : une pomme croquante et une poire plus souple créent des bouchées assez différentes.
Tranchez les fruits juste avant de servir et commencez par en présenter une quantité modeste. Essayez une tranche avec un fromage ferme, puis avec un fromage frais si vous avez les deux. Laissez vos propres préférences décider ce qui méritera sa place la prochaine fois.
Choisissez une petite combinaison
Pour un premier plateau, choisissez une base, un accompagnement contrastant et un fruit ou une noix : des crackers au seigle, quelques cornichons et des tranches de pomme, par exemple. Si vous préférez les combinaisons plus sucrées, essayez du pain au seigle, un peu de sirop de pomme et des noix.
Avec deux fromages, choisissez des textures ou des forces différentes afin d’avoir quelque chose à comparer. Goûtez, ajustez et réapprovisionnez les éléments que les gens se servent. Un bon plateau de fromages est un plateau que vous appréciez manger et que vous pouvez refaire.
De l’étagère de Pantry Books : inspiré du chapitre sur le fromage de Lekker Hollands, de recettes de Yolanda van der Jagt et de textes de Job Franken, pp. 222, 235 et 242. Les choix d’accompagnements et les suggestions de service présentés ici sont les propres suggestions de Pantry.