Dalla libreria Pantry
Un buon tagliere di formaggi può partire da un pezzo di formaggio che ti incuriosisce. Aggiungi due o tre accompagnamenti dalla dispensa, dai un po' di spazio a tutto e avrai qualcosa per cui vale la pena sedersi.
Il capitolo sui formaggi in Lekker Hollands offre un utile punto di partenza. Attira l'attenzione sui più piccoli produttori di formaggi olandesi e suggerisce di gustare un piccolo pezzo di formaggio forte di fattoria dopo il piatto principale. In altre parti, unisce un formaggio stagionato di latte vaccino al cumino ed esplora i formaggi freschi olandesi di capra con influenze francesi. C'è molto da scoprire oltre a un familiare cuneo giallo.
Le dieci idee qui sotto sono suggerimenti di servizio di Pantry, ispirati a questa attenzione per la varietà. Scegli in base al formaggio, a ciò che hai già e ai contrasti che ti piacciono. Non hai bisogno di tutti e dieci su un solo tagliere.
1. Crackers di segale al naturale
Sceglili quando desideri una base croccante che lasci ampio spazio al formaggio. Un cracker al naturale ti offre anche un punto di partenza semplice prima di aggiungere senape o qualcosa di dolce.
Tieni alcuni cracker accanto al tagliere piuttosto che coprirli tutti in anticipo. Questo permette a tutti di decidere quanto formaggio desiderano e rende più facile provare lo stesso formaggio con diversi accompagnamenti.
2. Pane di segale scuro
Il pane di segale scuro offre un tipo diverso di consistenza: denso e sostanzioso anziché friabile. Il Bolletje Fries Roggebrood di Pantry è un'opzione di pane di segale da esplorare. Piccoli pezzi possono adattarsi a un tranquillo tagliere per pranzo o a uno spuntino più abbondante, specialmente se preferisci il pane ai cracker.
Taglialo in quadrati gestibili o fette corte. Inizia con un po' di formaggio da solo, poi decidi se desideri il boccone più pieno che il pane offre.
3. Senape in grani
Una piccola ciotola di senape in grani dà al tagliere un'opzione più pungente. La senape Ancienne grossolana di Maille è una scelta nella gamma Pantry. Se ti piace la senape con il cibo salato, prova un piccolissimo ciuffo accanto a un formaggio stagionato e vedi se l'equilibrio ti piace.
Le senapi variano in dolcezza e piccantezza, quindi inizia con parsimonia. Servirla separatamente mantiene aperta la scelta: una persona può aggiungere un generoso strato mentre un'altra gusta il formaggio senza di essa.
4. Cetriolini
I cetriolini sono un modo pratico per portare un elemento sott'olio o sott'aceto a tavola. La loro croccantezza e il condimento all'aceto offrono un cambio di ritmo tra i bocconi di formaggio e pane.
Scolali prima di servirli, poi lascia quelli piccoli interi o taglia quelli più grandi a pezzi. Assaggiane uno prima: un cetriolino dolce e uno aspro porteranno il tagliere in direzioni diverse. Scegli lo stile che ti piace davvero.
5. Cipolle sott'aceto
Le cipolle sott'aceto svolgono un ruolo simile ai cetriolini ma portano il loro carattere di cipolla. Sceglile quando è quel sapore che desideri, o metti fuori qualche pezzo di ciascuno se stai condividendo con persone che hanno preferenze diverse.
Una piccola porzione è sufficiente per iniziare. Tieni le cipolle in un piccolo piattino in modo che il loro liquido di conservazione rimanga lontano dal pane e dai cracker.
6. Sciroppo di mele
Se ti piace dolce e salato insieme, lo sciroppo di mele è un facile esperimento da dispensa. Pantry offre il Canisius Rinse Apple Syrup, una spalmata fatta con succo concentrato di barbabietola da zucchero e mela. Mettine un po' in un piatto poco profondo e prova un sottile strato con un piccolo pezzo di formaggio.
L'obiettivo è trovare una proporzione che ti piace. Inizia con meno sciroppo di quanto pensi di aver bisogno, in particolare con un formaggio delicato. Un cucchiaio separato rende semplice aggiungerne di più senza trasformare tutto il tagliere in una spalmata dolce.
7. Confettura di frutta aspro
La confettura di ribes rosso o mirtillo americano ti dà un'altra opzione dolce, con un tocco aspro a seconda del barattolo. Questo può essere utile quando desideri frutta sul tagliere ma hai poca frutta fresca a portata di mano.
Assaggia la confettura prima di scegliere il formaggio. Con un formaggio fresco di capra, prova un piccolo cucchiaino a lato e decidi se preferisci insieme o in bocconi separati. Non c'è bisogno di usare sia la confettura che lo sciroppo.
8. Noci non salate
Le noci aggiungono una croccantezza decisa e irregolare senza un altro barattolo o un accompagnamento cotto. Conservarle non salate ti dà più controllo su un tagliere che contiene già formaggio.
Metti fuori qualche metà o rompile in pezzi più piccoli per mangiarle più facilmente. Provale accanto al formaggio prima; se ti piace la combinazione, aggiungi un po' di pane o frutta. Questo è un modo semplice per variare la consistenza senza espandere molto il tagliere.
9. Albicocche secche
Le albicocche secche offrono un'opzione di frutta masticabile che può aspettare in dispensa fino a quando serve. Tagliale a metà o in strisce più piccole in modo che siano facili da porzionare accanto a un boccone di formaggio.
Possono prendere il posto di una confettura se preferisci evitare un altro piatto e cucchiaio. La loro consistenza le rende anche un'alternativa utile alla frutta fresca quando desideri comporre il tagliere rapidamente.
10. Mela o pera fresca
Qualche fetta di mela o pera porta un elemento fresco a tavola. Scegli la frutta a un grado di maturazione che ti piace: una mela croccante e una pera più morbida creano bocconi molto diversi.
Affetta la frutta poco prima di servire e metti fuori una quantità modesta all'inizio. Prova una fetta con un formaggio stagionato, poi con uno fresco se ne hai entrambi. Lascia che la tua preferenza decida cosa merita un posto la prossima volta.
Scegli una piccola combinazione
Per un primo tagliere, scegli una base, un accompagnamento contrastante e un frutto o una noce: cracker di segale, qualche cetriolino e fette di mela, ad esempio. Se preferisci combinazioni più dolci, prova pane di segale, un po' di sciroppo di mele e noci.
Con due formaggi, scegli consistenze o piccantezze diverse in modo che ci sia qualcosa da confrontare. Assaggia, aggiusta e riempi le cose per cui le persone si allungano. Un tagliere di formaggi utile è uno che ti piace mangiare e puoi preparare di nuovo.
Dalla libreria Pantry: ispirato al capitolo sui formaggi di Lekker Hollands, ricette di Yolanda van der Jagt e testi di Job Franken, pp. 222, 235 e 242. Le scelte di accompagnamento e i suggerimenti di servizio qui sono di Pantry.