Uit de Pantry-boekenkast
Een goed kaasbordje kan beginnen met één stuk kaas waar je nieuwsgierig naar bent. Voeg twee of drie begeleiders uit de keuken toe, geef alles wat ruimte en je hebt iets waarvoor het de moeite waard is om even voor te gaan zitten.
Het kaas hoofdstuk in Lekker Hollands biedt een nuttig startpunt. Het vestigt de aandacht op kleinere Nederlandse kaasmakers en suggereert om na het hoofdgerecht een klein stukje sterke boerenkaas te proeven. Elders brengt het rijpe koemelkkaas samen met komijn en verkent het Nederlandse zachte geitenkazes met Franse invloeden. Er is genoeg te ontdekken buiten een bekend geel partje kaas.
De tien ideeën hieronder zijn de eigen serveersuggesties van Pantry, geïnspireerd door die aandacht voor variatie. Kies naar de kaas, wat je al hebt en de contrasten die je lekker vindt. Je hebt ze niet allemaal op één bordje nodig.
1. Ongezouten roggecrackers
Kies deze als je een knapperige basis wilt die veel ruimte laat voor de kaas. Een gewone cracker geeft je ook een eenvoudig startpunt voordat je mosterd of iets zoets toevoegt.
Leg wat crackers naast het bordje in plaats van ze van tevoren allemaal te bedekken. Zo kan iedereen beslissen hoeveel kaas hij wil en is het makkelijker om dezelfde kaas met verschillende begeleiders te proberen.
2. Donker roggebrood
Donker roggebrood biedt een ander soort bite: stevig en substantiële in plaats van broos. Bolletje Fries Roggebrood van Pantry is een roggebroodoptie om te verkennen. Kleine stukjes kunnen passen bij een rustig lunchbordje of een royaalere snack, vooral als je liever brood hebt dan crackers.
Snijd het in hanteerbare vierkanten of korte sneetjes. Begin met een klein beetje kaas op zichzelf, beslis dan of je de rijkere hap wilt die het brood biedt.
3. Korrelmosterd
Een klein schaaltje korrelmosterd geeft het bordje een scherpere optie. Maille's grove Ancienne mosterd is een keuze in het Pantry-assortiment. Als je van mosterd bij hartig eten houdt, probeer dan een klein drupje naast een stevige kaas en kijk of de balans je bevalt.
Mostarden variëren in zoetheid en sterkte, dus begin spaarzaam. Het apart serveren houdt de keuze open: één persoon kan een royale veeg toevoegen terwijl een ander de kaas zonder mosterd geniet.
4. Augurken
Augurken zijn een handige manier om een ingemaakte component aan tafel te brengen. Hun knapperigheid en azijnlaag bieden een verandering van tempo tussen happen kaas en brood.
Zeef ze voordat je ze serveert, en laat kleine augurken heel of snijd grotere in stukjes. Proef er eerst één: een zoete augurk en een scherpzure zullen het bordje in verschillende richtingen nemen. Kies de stijl die je echt lekker vindt.
5. Inmaakuien
Inmaakuien vervullen een vergelijkbare rol als augurken, maar brengen hun eigen uienkarakter mee. Kies ze als dat de smaak is die je wilt, of leg er een paar van elk neer als je met mensen deelt die verschillende voorkeuren hebben.
Een kleine portie is genoeg om mee te beginnen. Houd de uien in een klein schaaltje zodat hun inmaakvocht niet bij het brood en de crackers komt.
6. Appelsiroop
Als je van zoet en hartig samen houdt, is appelsiroop een eenvoudig keukenkastje-experiment. Pantry voert Canisius Rinse Appelsiroop, een besmeerd gemaakt met geconcentreerd suikerbiet- en appelmoes. Doe er een klein beetje in een ondiep schaaltje en probeer een dunne veeg met een klein stukje kaas.
Het doel is om een verhouding te vinden die je lekker vindt. Begin met minder siroop dan je denkt dat je nodig hebt, vooral met een milde kaas. Een aparte lepel maakt het eenvoudig om meer toe te voegen zonder het hele bordje in een zoete besmeerd te veranderen.
7. Zure vruchtenconfituur
Rode bes of cranberryconfituur geeft je een andere zoete optie, met een zure rand afhankelijk van het potje. Dit kan nuttig zijn wanneer je fruit op het bordje wilt maar weinig verse producten bij de hand hebt.
Proef de confituur voordat je de kaas kiest. Met een zachte geitenkaas, probeer een kleine lepel ernaast en beslis of je ze samen of in aparte happen liever hebt. Er is geen noodzaak om zowel confituur als siroop te gebruiken.
8. Ongezouten walnoten
Walnoten voegen een stevige, onregelmatige knapperigheid toe zonder een ander potje of een gekookte begeleider. Ze ongezouten houden geeft je meer controle over een bordje dat al kaas bevat.
Leg er een paar helften neer of breek ze in kleinere stukjes voor makkelijker eten. Probeer ze eerst naast de kaas; als je de combinatie lekker vindt, voeg dan een beetje brood of fruit toe. Dit is een eenvoudige manier om textuur te variëren zonder het bordje erg uit te breiden.
9. Gedroogde abrikozen
Gedroogde abrikozen bieden een kauwbare fruitoptie die in de keukenkast kan wachten tot het nodig is. Snijd ze in helften of kleinere stroken zodat ze makkelijk te portioneren zijn naast een hap kaas.
Ze kunnen de plaats innemen van een confituur als je liever een ander schaaltje en lepel vermijdt. Hun textuur maakt ze ook een nuttig alternatief voor vers fruit wanneer je het bordje snel wilt samenstellen.
10. Verse appel of peer
Een paar plakjes appel of peer brengen een fris element aan tafel. Kies fruit op een rijpheid die je lekker vindt: een knapperige appel en een zachtere peer creëren heel andere happen.
Snijd het fruit vlak voor het serveren en leg eerst een bescheiden hoeveelheid neer. Probeer een plakje met een stevige kaas, dan met een zachte als je beide hebt. Laat je eigen voorkeur beslissen wat de volgende keer een plek verdient.
Kies een kleine combinatie
Voor een eerste bordje, kies één basis, één contrasterende begeleider en één fruit of noot: roggecrackers, een paar augurken en appelplakjes, bijvoorbeeld. Als je liever zoetere combinaties hebt, probeer roggebrood, een klein beetje appelsiroop en walnoten.
Met twee kazen, kies verschillende texturen of sterkten zodat er iets te vergelijken is. Proef, pas aan en vul de dingen bij die mensen naar grijpen. Een nuttig kaasbordje is er een waar je lekker van eet en dat je weer kunt samenstellen.
Uit de Pantry-boekenkast: geïnspireerd door het kaas hoofdstuk van Lekker Hollands, recepten van Yolanda van der Jagt en teksten van Job Franken, blz. 222, 235 en 242. De begeleiderkeuzes en serveersuggesties hier zijn van Pantry zelf.