De l'étagère de livres du garde-manger
Quand une soupe semble plus liquide que vous ne le souhaitiez, il est tentant de se tourner directement vers la farine. Avant d'ajouter quoi que ce soit, regardez ce qui se trouve déjà dans la casserole. Des petits pois tendres, des haricots ou des pommes de terre peuvent vous offrir une autre façon d'obtenir la texture souhaitée.
Un rappel utile apparaît dans Het Nieuwe Haagse Kookboek, récemment ajouté à la bibliothèque du garde-manger. Son chapitre sur les soupes sépare le choix de la base du choix de l'épaississant. Les auteurs notent que les soupes à base de légumineuses ou de purée de pommes de terre n'ont généralement pas besoin des liants ajoutés pour certaines autres soupes. Cette petite distinction peut changer votre approche d'un bol de soupe du quotidien.
Décidez d'abord quel type de soupe vous voulez
Le corps fait partie du caractère d'une soupe. Un bouillon léger avec des morceaux de légumes distincts a un but différent d'une soupe de pommes de terre onctueuse ou d'un bol copieux de pois cassés. Décidez ce que vous visez avant de traiter la fluidité comme quelque chose à corriger.
Le livre de cuisine propose plusieurs points de départ pour la soupe, notamment du bouillon, du jus de cuisson de légumes et des purées de légumes ou de légumineuses diluées. En d'autres termes, une soupe ne commence pas toujours par un liquide fin qui nécessite un épaississant séparé plus tard. L'ingrédient principal peut également contribuer à la base.
C'est particulièrement utile lorsque vous cuisinez à partir du garde-manger. Vous pouvez considérer les petits pois ou les pommes de terre comme faisant partie de la consistance tout comme de la saveur.
Laissez les ingrédients cuits faire une partie du travail
Pour une soupe aux petits pois, commencez par les instructions de préparation des petits pois et votre recette choisie. Les pois cassés secs HAK de Pantry sont une option pour ce type de repas. Ce sont des ingrédients secs à cuire, plutôt qu'une soupe prête à l'emploi.
Une fois les ingrédients entièrement cuits et tendres, regardez comment ils se répartissent dans le liquide. Si vous voulez plus de corps, essayez d'écraser certains des morceaux tendres avec un presse-purée, puis remuez et réévaluez. Laisser le reste intact vous donne le choix entre une base plus lisse et une soupe avec beaucoup de morceaux.
Il s'agit d'un ajustement de texture à explorer dans votre propre recette, plutôt qu'une formule fixe pour la soupe hollandaise aux pois. La quantité de liquide, les ingrédients et la consistance que vous appréciez affecteront tous le résultat. Une soupe aux haricots peut rester délibérément bouillonnante ; une soupe de pommes de terre peut être doucement à la cuillère plutôt que très épaisse.
Gardez l'épaississement et l'assaisonnement séparés
Le même livre de cuisine distingue les ingrédients qui donnent de la consistance à une soupe des ajouts qui influencent la saveur et l'arôme. C'est une pause utile lorsque vous ajustez une casserole : que souhaiteriez-vous changer exactement ?
Si la soupe est bonne mais semble trop liquide, considérez sa texture. Si la texture est correcte mais que la saveur semble discrète, ajouter de la farine ne répondra pas à cette question. Goûtez la soupe et pensez à son assaisonnement séparément.
Faites un changement, remuez-le, puis goûtez à nouveau. Cela vous donne une idée plus claire de ce que chaque ajustement apporte. Cela vous laisse également de la place pour remarquer si vous aimiez l'équilibre original plus que vous ne le pensiez au début.
La farine a toujours sa place
Les épaississants ajoutés ont leur place. Une recette construite autour d'un roux ou d'un autre amidon a sa propre méthode et son résultat prévu. Suivez ces instructions plutôt que d'ajouter de la farine sèche à une soupe finie en espérant qu'elle disparaîtra.
La bonne habitude est de choisir la méthode pour s'adapter à la soupe. Pour une casserole déjà pleine de légumineuses tendres ou de pommes de terre, évaluez d'abord ce que ces ingrédients peuvent fournir. Pour une soupe conçue autour d'un autre épaississant, donnez à cette méthode l'attention dont elle a besoin.
Avant votre prochain repas soupe, choisissez la texture tout comme les ingrédients. Un peu plus d'attention à ce qui est déjà dans la casserole peut être plus utile qu'une autre cuillerée du garde-manger.
Source de l'étagère de livres : F. M. Stoll et W. H. de Groot, Het Nieuwe Haagse Kookboek, révisé avec J. C. Heidenreich, 71e impression, Elsevier, 1984, pp. 78 et 81. Les ajustements de texture pratiques sont les propres suggestions de Pantry.