Faire fondre du chocolat : pourquoi un bol sec est important
Une éclaboussure accidentelle et le liquide d’une sauce au chocolat n’ont pas le même rôle. Partez du résultat souhaité, puis préparez un bol sec et une chaleur douce.
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Une soupe plus épaisse commence par ce qui se trouve déjà dans la casserole
Avant d’ajouter de la farine, regardez les ingrédients déjà présents dans votre soupe. Un livre de cuisine néerlandais propose une distinction utile entre la base de la soupe et un...
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