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Die spanischen Manzanilla-Oliven werden nach der Ernte sorgfältig entkernt. Der Platz, wo früher der Docht war, wird dann mit gesalzenen Sardellen gefüllt. Sardelle schwimmt in großen Schwärmen und ist ein kleiner fetter Fisch, der als Gewürz bekannt ist. Sardellen wurden bereits von den Römern gegessen; aus dem fermentierten Fisch stellten sie eine Art Fischsauce her.
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